花生油是我们日常生活中常用的食用油之一。在生产过程中,带皮压榨花生油和不带皮压榨花生油有不同的处理方式和特点。
首先,带皮花生的压榨需要控制花生的湿度。一般来说,剥去花生外皮后,花生可以用手搓去红皮,以便进行压榨。如果花生过湿,在压榨时会产生响声,这时应该重新将花生烘干或晒干,以确保花生的湿度合适。此外,如果榨带皮花生出饼不顺利,可以将大约20%的饼与花生拌匀后再进行压榨。
其次,带皮花生可以进行热榨或冷榨。一般来说,热榨比冷榨更为常见,因为热榨可以使得花生出油率更高。在热榨时,先将花生仁粉碎或轧胚,然后放在蒸锅内蒸1.5-2小时,温度达到120度左右,含水3%左右即可入榨。当榨油机温度达到85度时,开始正常压榨。如果没有蒸锅,也可以将花生仁放入炒锅内炒。先将花生仁粉碎,逐渐加大约7-8%的水,炒至深黄色时即可出锅入榨。
对于不带皮的花生,首先需要筛选去杂,并检查花生的含水量。如果花生过干,应该加入2.5-3%的水后直接进入螺旋榨油机进行压榨。一般来说,一边压榨两遍即可。
最后,需要注意的是,如果榨带皮的花生采用冷榨方式,不需要剥去外皮,但是这会导致出油率降低。因此,如果是商业生产,最好采用热榨方式,以确保出油率更高,收入也相应更高。如果是自己食用,则可以根据个人喜好选择热榨或冷榨方式。
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